Amidon de maïs et cuisine santé : toutes nos recettes

Name: L'amidon de maïs, une aide culinaire pour réaliser de nombreuses recettes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: amidon de maïs
Ingredients: 4 œufs entiers; 2 jaunes d’œuf; 120 g de sucre en poudre; 50 g de farine de blé; 20 g de farine de maïs; 60 g de fécule de maïs; le zeste d’un citron râpé; fève tonka râpée; 2 pincées de sel; 1 cuil. à soupe d’huile neutre; 50 g de cassonade

L'amidon de maïs est un ingrédient très souvent utilisé en cuisine en remplacement notamment de la farine. Photo par Miansari66

L'amidon de maïs est un glucide complexe issu du grain de maïs. On le connait sous le nom de la marque Maïzena commercialisée en France depuis 1924. Sans gluten, il agrémente aussi bien des préparations sucrées que salées.

Couramment utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes et les crèmes, l'amidon de maïs remplace également en partie la farine (idéalement 50/50) afin d'obtenir des gâteaux légers et moelleux.

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Toutes les recettes d'amidon de maïs et cuisine santé des Gourmets

Des idées de recettes d'amidon de maïs et cuisine santé pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Biscuit léger au citron et fève tonka

Happy papilles

Je vous propose aujourd’hui de réaliser un biscuit léger au citron et à la fève tonka qui présente la particularité d’être réalisé sans beurre et même sans lactose. Ce biscuit n’a pas usurpé son nom puisque il est léger par sa texture, mais aussi par sa composition ; il est en effet réalisé sans matière grasse et j’ai aussi allégé la quantité de sucre. La recette prévoyait en effet 170 g de sucre en poudre, quantité que j’ai abaissé à 120 g dans la recette que je vous propose.

Gratin de bettes à la cancoillotte

Ma cuisine santé

J'’ai préparé ce gratin avec plusieurs fromages avant de trouver le bon équilibre entre le goût et le choix d’un fromage pas trop gras. Finalement, c’est la cancoillotte qui a eu la préférence car c’est un fromage à la fois goûteux et assez pauvre en matière grasse puisqu’il n’en contient que 6 %.